開南大學 106 學年度第 1 學期 進修觀光 教學計畫表

課程名稱(中文)		學分數	課程名稱(英文)
餐旅採購管理		2	Hospitality Purchasing Management
課程編號	C6060000069	選修	授課老師： 周璻薇(主授)    老師 老師e-mail：twchou@mail.knu.edu.tw
班次	01
開課系所	觀光與餐飲旅館學系
年級班別	4年級

教學輔導時間
基本素養/級分(0-5)	1.加強人文素養(Strengthen the humanities) 2.培育專業知能(Cultivate professional knowledge) 3.實務完整結合(Integrate with practices) 4.建立國際視野(Establish international perspectives)	0 3 0 0
核心能力/級分(0-5)	1.專業知識能力(Professional knowledge and ability) 2.溝通表達能力(Communication skills) 3.基本外語能力(Basic foreign language skills) 4.職場適應能力(Ability to adapt to the workplace) 5.問題解決能力(Problem-solving ability)	3 0 0 0 2
教學目標 與內容	教學目標： 1.培養學生建立餐旅採購的基本概念--意義、任務、流程與政策。 2.培養學生熟悉餐旅採購之基本技巧與管理作業內容。 3.培養學生了解餐飲及客房部門各品項之採購實務基礎。 4.培養學生建立餐旅採購成本控制與分析的基本能力。 5.教導學生應具備之採購道德與工作素養。教學內容：本課程之架構包含現代餐旅採購管理概論、餐旅採購實務以及餐旅成本控制等三大主軸，以循序漸進的方式為學生建立餐旅採購之基礎知識。餐旅採購管理概論授課內容包含人員的基本素養、採購部門組織、採購作業及方法等；餐旅採購實務課程內容則介紹餐飲原物料與器皿設備、旅館客房及房務設備與器具之選購原則；餐旅成本控制授課內容則介紹驗收、倉儲、發放、物料管理及成本控制與分析方法等。
實施方法	講解法  討論法
評量方式	期中測驗30 %期末測驗 %平時成績 % 其他出席及課堂表現40% 期末報告30%成績70 %
課程連結	http://
教學型態	課堂教學+小組討論
證照輔導
授課使用及  參考書籍	(請按作者、書名、版別、出版商、發行地、出版年份、起訖頁數順序填寫)。
	1.餐旅採購與成本控制，蘇芳基著，2014(第二版)，揚智出版社。 2.餐飲採購及食材認識，黃士禮、陳淼、蘇泰平編著，2014(初版)，新陸書局。 3.餐飲採購與供應管理，葉佳聖、王翊和著，2015(初版)，前程文化出版社。   (．請尊重智慧財產權，不得非法影印 Please respect Intellectual Property Rights, shall not be illegal photocopying　．本校於校務行政資訊系統與書城均有設置二手書平台供學生使用 We have set the platform of used books for students who can check both in faculty information system and bookstore in school)
課程大綱及教學進度：
第一週  課程介紹與評量方法說明 第二週  餐旅採購基本概念、採購人員之基本素養 第三週  餐旅採購部的組織、採購管理作業 第四週  餐旅採購的方法、採購程序與採購合約 第五週  生鮮食品的採購 第六週  乾貨、加工食品及雜貨的採購 第七週  一般飲料與酒類的採購 第八週  餐廳營運器皿與設備的採購 第九週  期中考 第十週  旅館營運設備、器具與備品的採購 第十一週  餐旅業外包服務的採購 第十二週  餐旅採購成本控制 第十三週  餐旅驗收作業、餐旅倉儲作業 第十四週  餐旅發放作業 第十五週  餐旅物料管理 第十六週  餐旅成本控制與分析 第十七週  分組報告 第十八週  分組報告

列印日期：

2017/08/08