開南大學 106 學年度第 1 學期 大日觀光 教學計畫表

課程名稱(中文)		學分數	課程名稱(英文)
餐飲營養學		2	Catering Nutrition
課程編號	B6060000270	選修	授課老師： 周璻薇(主授)    老師 老師e-mail：twchou@mail.knu.edu.tw
班次	01
開課系所	觀光與餐飲旅館學系
年級班別	1年級

教學輔導時間
基本素養/級分(0-5)	1.加強人文素養(Strengthen the humanities) 2.培育專業知能(Cultivate professional knowledge) 3.實務完整結合(Integrate with practices) 4.建立國際視野(Establish international perspectives)	0 2 0 0
核心能力/級分(0-5)	1.專業知識能力(Professional knowledge and ability) 2.溝通表達能力(Communication skills) 3.基本外語能力(Basic foreign language skills) 4.職場適應能力(Ability to adapt to the workplace) 5.問題解決能力(Problem-solving ability)	2 0 0 0 0
教學目標 與內容	教學目標 1.認識食品中六大營養素的功能與重要性。 2.建立正確的營養攝取概念、奠定菜單設計時的基本健康概念，能為自己及消費者提供健康餐點。 3.了解健康飲食的重要性。 教學內容 1.營養素的定義、分類與功能 2.膳食營養素攝取量參考標準介紹 3.營養不良問題探討 4.六大類營養素之重要概念介紹 5.健康飲食概念介紹
實施方法	講解法
評量方式	期中測驗30 %期末測驗30 %平時成績20 % 其他出席成績20 %
課程連結	http://
教學型態	課堂教學
證照輔導
授課使用及  參考書籍	(請按作者、書名、版別、出版商、發行地、出版年份、起訖頁數順序填寫)。
	(．請尊重智慧財產權，不得非法影印 Please respect Intellectual Property Rights, shall not be illegal photocopying　．本校於校務行政資訊系統與書城均有設置二手書平台供學生使用 We have set the platform of used books for students who can check both in faculty information system and bookstore in school)
課程大綱及教學進度：
1.課程介紹、成績評量說明 2.營養素的定義、分類與功能；營養不良問題、膳食營養素攝取量參考標準 3.醣類：組成、分類、性質與功能 4.醣類：消化、吸收與代謝；食物來源與需要量 5.蛋白質：組成、分類、性質與功能 6.蛋白質：消化、吸收與代謝；食物來源與需要量 7.脂質：組成、分類、性質與功能 8.脂質：消化、吸收與代謝；食物來源與需要量 9.期中考 10.脂溶性維生素：生理功能、建議攝取量、缺乏症狀 11.水溶性維生素：生理功能、建議攝取量、缺乏症狀 12.水溶性維生素：生理功能、建議攝取量、缺乏症狀 13.巨量礦物質：生理功能、建議攝取量、缺乏症狀 14.微量礦物質：生理功能、建議攝取量、缺乏症狀 15.蔬果與健康：生理功能、建議攝取量、缺乏症狀 16.水份：生理功能、建議攝取量、缺乏與水中毒 17.能量平衡：熱量計算、體重控制 18.期末考

列印日期：

2017/08/03