開南大學 106 學年度第 1 學期 大日觀光-餐飲旅館組 教學計畫表

課程名稱(中文)		學分數	課程名稱(英文)
西餐烹調		3	Western Cooking
課程編號	B6060200032	選修	授課老師： 梁明徹(主授)    老師 老師e-mail：jack@mail.knu.edu.tw
班次	01
開課系所	觀光與餐飲旅館學系-餐飲旅館組
年級班別	3年級

教學輔導時間
基本素養/級分(0-5)	1.加強人文素養(Strengthen the humanities) 2.培育專業知能(Cultivate professional knowledge) 3.實務完整結合(Integrate with practices) 4.建立國際視野(Establish international perspectives)	2 2 3 3
核心能力/級分(0-5)	1.專業知識能力(Professional knowledge and ability) 2.溝通表達能力(Communication skills) 3.基本外語能力(Basic foreign language skills) 4.職場適應能力(Ability to adapt to the workplace) 5.問題解決能力(Problem-solving ability)	5 3 3 3 1
教學目標 與內容	1.介紹西餐烹調基本理論實務。 2.西餐實作演練。 3.培訓同學考照能力。
實施方法	講解法 實作法 討論法 演習法 問答法
評量方式	期中測驗 %期末測驗30 %平時成績30 % 其他40成績 %
課程連結	http://
教學型態	課堂教學
證照輔導
授課使用及  參考書籍	(請按作者、書名、版別、出版商、發行地、出版年份、起訖頁數順序填寫)。
	(．請尊重智慧財產權，不得非法影印 Please respect Intellectual Property Rights, shall not be illegal photocopying　．本校於校務行政資訊系統與書城均有設置二手書平台供學生使用 We have set the platform of used books for students who can check both in faculty information system and bookstore in school)
課程大綱及教學進度：
第01週  課程介紹、分組、廚房設備與用具整理分配及清潔、值日組工作說明 第02週  廚房設備與用具使用說明、安全衛生教育訓練 第03週  食材前處理、刀工、火侯、烹調法、調味、盤飾簡介 第04週  洗滌、切配、火侯演練 第05週  基本醬汁製作 第06週  基本高湯製作 第07週  肉類鑑別法及實作 第08週  魚貝類鑑別法及實作 第09週  期中考 第10週  CARPICCIO OF MARINATED SALMON 第11週  SAUTEE'D FILLET OF GAROUPA W/HOLLANDAISE 第12週  BRAISED BEEF IN RED WINE.MASHED POTATO＆ROOT VEGETABLE 第13週  選一道實作 第14週  BRAISED LAMB SHANK IN TOMATO＆ROSEMARY SAUCE 第15週  CHICKEN BREAST WITH WILD MUSHROOM SAUCE 第16週  PORK PICCATA 第17週  CHICKEN ROLLED STUFFING WITH GOOSE LIVER MOUSSE 第18週  術科模擬考

列印日期：

2017/08/01